余ったおでんの保存方法とリメイク｜「おでんのだし」まで使い切るコツ

◆余ったおでんの保存方法

『冷蔵保存の手順』

おでんは小分けにして、あら熱を取ってから冷蔵庫へ入れましょう。
鍋のままより早く冷ませます。

冷蔵保存は2～3日を目安に、できるだけ早めに食べ切ってください。
保存環境や具材によっても変わるため、においや見た目に違和感があるときは、食べずに処分してください。

だし汁と具材を別の容器に分けて保存すると、だし汁の使い道を柔軟に選べるようになります。

大根やこんにゃくは冷蔵保存に向いていますが、卵やじゃがいもは1～2日以内を目安に。
はんぺんと餅巾着は当日中に食べ切るのが理想です。

『冷凍保存の注意点』

冷凍する場合、大根・ゆで卵・厚揚げ・こんにゃく・じゃがいも・はんぺんの6種類は避けたいところです。
凍結と解凍で内部の水分が抜け、食感が大きく変わってしまうためです。

冷凍に比較的向いているのは、牛すじとがんもどき、そして練り物の一部。
だし汁は製氷皿で凍らせておくと、必要な分だけ取り出せて便利です。
冷凍保存の目安は2～3週間です。

『再加熱のコツ』

冷蔵庫から出したおでんは、鍋底からやさしくかき混ぜながら、中心部まで十分に再加熱しましょう。
目安は60℃以上で10分以上です。

強い火で長く煮立てると練り物が崩れ、だし汁も濁りやすくなるので、火加減に気をつけながら温めてください。

電子レンジを使う場合は、具材を一度取り出し、だし汁だけを温めてから具材を加える方法がおすすめです。加えたあとは、具材の中心まで温まっていることを確かめてください。

◆余ったおでんのリメイク｜おでんのだしも使い切るアレンジ

『① 雑炊』

おでんのだしは、雑炊にするだけでぐっと旨味が増します。
1人分は、ご飯150gにだし汁400～500mlが基本の比率です。
煮立てただし汁にご飯と具材を加えて2～3分煮て、溶き卵を回し入れれば完成。
旨味が残っているので、追加の調味料はほとんどいりません。

『② 炊き込みご飯』

だし汁と水の比率がポイントです。
薄味のだし汁なら1：2、濃い味のだし汁なら1：3～4を目安にして、炊飯器の水量目盛りに合わせて調整します。

『③ うどん』

だし汁をそのまま鍋に入れて、麺を加えるだけで仕上がります。
どのアレンジでも、具材から塩分が出るので、醤油や塩は最後に少しずつ足してくださいね。

『④ 具材のアレンジ』

具材の使い道もいろいろあります。

• 大根：バター炒めでコクをプラス、またはみそ汁の具に
• 卵：ポテトサラダに刻んで混ぜる
• 牛すじ：ご飯にのせて牛すじ丼に、またはカレーのベースに

だし汁から具材まで、余すところなく楽しめる一鍋です。
だしの香りを楽しむなら、こちらのレシピもおすすめです。

◆余ったおでんは、最後までおいしく

• 保存は、小分けして早く冷まし、だし汁と具材を分ける
• 再加熱は、中心部まで十分に
• 余りは、雑炊・炊き込みご飯・うどんで使い切る

この流れを一度覚えてしまえば、おでんを作るたびに迷わなくなりますよ。
今年のおでんは、最後のひと口まで楽しんでみてください😊

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◆よくある質問

Q. 冷凍しただし汁は、どうやって取り出して使えばいいですか？

A. 製氷皿でだし汁を冷凍しておけば、必要な分だけ取り出して使えます。
取り出しただし汁は加熱して使い、必要なら具材を別に温めてから合わせると、風味と食感が保てます。

Q. だし汁と具材を一緒に冷蔵保存した場合、どれくらいで食べ切ればいいですか？

A. だし汁と具材を一緒に冷蔵した場合は、2～3日以内を目安に、できるだけ早めに食べ切ってください。
鍋のままより、小分けにして早く冷ましてから保存するのが基本です。

【参考文献】
参考：農林水産省「家庭で実践! 食中毒予防策 食事編」